- 题名/责任者:
- 糖果巧克力:设计、配方与工艺/刘静, 邢建华编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30990-7/CNY48.00
- 载体形态项:
- 188页:图;24cm
- 其它题名:
- 设计、配方与工艺
- 个人责任者:
- 刘静 编著
- 个人责任者:
- 邢建华 编著
- 学科主题:
- 巧克力糖-食品加工
- 学科主题:
- 糖果-食品加工
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 书目附注:
- 有书目 (第185-188页)
- 提要文摘附注:
- 本书从设计的角度出发, 以思维导图为工具, 整合前沿理念, 对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读, 介绍了硬质糖果、充气糖果、焦香糖果、酥质糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺, 并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。
- 随书光盘:
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS246.5/12 | 01224281 |  西区4层
|
可借 | |
| TS246.5/12 | 01224280 | 东3层4区
|
可借 |
显示全部馆藏信息