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题名/责任者:

食品卫生学:原理与实践/钱和, 姚卫蓉, 张添主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-122-23178-9/CNY40.00

载体形态项:

292页:图;26cm

其它题名:

原理与实践

丛编项:

食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材

个人责任者:

钱和 主编

个人责任者:

姚卫蓉 主编

个人责任者:

张添 主编

学科主题:

食品卫生学-高等教育-教材

中图法分类号:

R155.5

一般附注:

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

书目附注:

有书目 (第291-292页)

提要文摘附注:

本教材详细阐述了食品加工过程中卫生控制的原理，并结合各类食品加工过程，详细探讨了基本原理在不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实际过程的应用，将卫生原理与实际进行了有机结合，使学生深入理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程序等的实际要求，并能引导学生综合性应用本学科的专业基础知识，包括食品工艺学、食品微生物学、食品安全学、食品生物化学、食品化学、食品工厂设计、食品加工原理、食品毒理学等其他相关课程的知识。

豆瓣简介：

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