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- 题名/责任者:
- 食品化学/孙延春,方北曙主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 武汉:武汉理工大学出版社,2016.03
- ISBN及定价:
- 978-7-5629-5111-7/CNY33.00
- 载体形态项:
- ;26cm
- 个人责任者:
- 孙延春 主编
- 个人责任者:
- 方北曙 主编
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 提要文摘附注:
- 本书由理论教学和实验教学两部分内容构成。理论教学由三大模块组成。第一个模块是食品主要结构和营养功能组分,包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等的组成、结构、性质、在食品加工过程中的主要反应以及相关知识在食品专业中的应用;第二个模块是影响食品品质的重要物质,包括酶、天然色素及其它呈味物质和嫌忌成分;第三个模块是食品添加剂,着重介绍了六种常用食品添加剂的性能、功效、应用和使用要求。实验教学也分为三个层次,分别是基础实验、综合实验和创新实验。
- 使用对象附注:
- 高校相关专业师生
- 随书光盘:
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