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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:79

题名/责任者:
甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制/刘波著
出版发行项:
北京:科学出版社,2019
ISBN及定价:
978-7-03-060492-7/CNY128.00
载体形态项:
166页:图;24cm
其它题名:
甜味化合物的结构、功能及其作用机制
丛编项:
博士后文库
个人责任者:
刘波
学科主题:
甜味剂-研究
中图法分类号:
TS264.9
出版发行附注:
中国博士后科学基金资助出版
书目附注:
有书目
提要文摘附注:
甜味觉是人类受到自然界甜味化合物(甜味剂)刺激并产生甜味觉信号的一种重要生理功能。本书介绍了迄今已发现的甜味化合物(包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物), 尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂(甜味蛋白)的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上, 结合近年来快速发展的甜味受体结构与功能领域的研究进展, 重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制, 即甜味分子如何与受体相互作用并激活受体, 以及基于上述作用机制进行甜味化合物的有效分子设计与改造。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS264.9/3 01468367   西区4层      可借
TS264.9/3 01468366   东3层4区      可借
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