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题名/责任者:

葡萄酒化学/(美) Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, (澳) David W. Jeffery著 潘秋红 ... [等] 译

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-060686-0/CNY168.00

载体形态项:

xxvii, 450页:图;24cm

统一题名:

Understanding wine chemistry

个人责任者:

沃特豪斯 (Waterhouse, Andrew L.) 著

个人责任者:

萨克斯 (Sacks, Gavin L.) 著

个人责任者:

杰弗里 (Jeffery, David W.) 著

个人次要责任者:

潘秋红 译

学科主题:

葡萄酒-食品化学

中图法分类号:

TS262.6

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书的内容：第一部分介绍了葡萄酒的化学组成及其反应；第二部分论述了葡萄酒生产过程中的化学；第三部分总结了葡萄酒化学的最新研究进展。本书结构编排循序渐进，图表制作精美，论述科学，内容新颖，收录了最新的研究成果。

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