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题名/责任者:

黄酒酿造学/孙剑秋 ... [等] 编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-060898-7/CNY48.00

载体形态项:

203页:图;24cm

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

孙剑秋 编著

个人责任者:

邹慧君 编著

个人责任者:

谢广发 编著

学科主题:

黄酒-酿酒-高等学校-教材

中图法分类号:

TS262.4

题名责任附注:

题名页题其余责任者: 邹慧君, 谢广发, 臧威, 钱斌, 周建弟

书目附注:

有书目 (第202-203页)

提要文摘附注:

本书按照黄酒初学者认知规律, 以生产工艺为导向构建黄酒学知识网络。全书共分为九章, 简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容, 并注重联系黄酒生产实际, 理论与实践并重。

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