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题名/责任者:

啤酒发酵与酯的形成/杨东升著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5184-1527-4/CNY48.00

载体形态项:

245页:图;24cm

并列正题名:

Beer fermentation and ester formation

个人责任者:

杨东升 著

学科主题:

啤酒发酵-研究

中图法分类号:

TS262.5

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第230-245页)

提要文摘附注:

本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节 ; 涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值 (氧化还原势) 、酯类、高级醇、双乙酰等 ; 参与细胞基本生化活动重要的辅因子 —— 乙酰辅酶A在酯生成过程以底物形式介入的生理作用等。

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