MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：50
- 题名/责任者:
- 食醋酿造原理与技术/许正宏, 陆震鸣, 史劲松主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-061637-1/CNY128.00
- 载体形态项:
- 10, 360页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 许正宏 主编
- 个人责任者:
- 陆震鸣 主编
- 个人责任者:
- 史劲松 主编
- 学科主题:
- 食用醋-酿造
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 《食醋酿造原理与技术》简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264.2/30 | 01472017 |  西区4层
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可借 | |
| TS264.2/30 | 01472016 | 东3层4区
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可借 |
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