MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：55
- 题名/责任者:
- 味觉密码:香料的作用、使用与保存/(日)木岛正树编著 宁凡译
- 出版发行项:
- 北京:人民邮电出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-115-54526-8/CNY69.00
- 载体形态项:
- 186页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 香料的作用、使用与保存
- 个人责任者:
- 木岛正树 编著
- 个人次要责任者:
- 宁凡 译
- 学科主题:
- 香料-基本知识
- 中图法分类号:
- TQ65
- 提要文摘附注:
- 本书是专门针对香料的知识大全，书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后，书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法，同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。香料的使用方法并无“正确”和“错误”之分。本书也不会像菜谱一样机械地列出要用的香料，而是通过简单的应用让读者掌握香料的使用要点。不论是制作正餐，还是做点小菜，让使用香料的过程变得更加得心应手才是本书的初衷。
- 使用对象附注:
- 适合专业厨师、美食爱好者、香料种植者以及对香料感兴趣的读者
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TQ65/25 | 01493958 |  西区4层
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可借 | |
| TQ65/25 | 01493957 | 东3层4区
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可借 |
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