MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品营养与安全/林玉桓,史守纪主编
- 版本说明:
- 第5版
- 出版发行项:
- 上海:上海交通大学出版社,2019/12/1
- ISBN及定价:
- 978-7-313-22173-5/CNY52.00
- 载体形态项:
- 199页;26cm
- 中图法分类号:
- R151.3
- 提要文摘附注:
- 本书为旅游管理系列，运用营养学和食品安全学的基础知识和原理，结合营养与食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品营养与安全问题进行了系统阐述。本书主要包括绪论、基础营养、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、食品安全基础、食物中毒及预防、烹饪原料卫生与安全、餐饮企业食品安全管理与控制及综合实训等内容。
- 使用对象附注:
- 餐饮、酒店管理等旅游类专业的师生，食品加工技术、营养与食品安全等专业的师生
- 随书光盘:
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