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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:51

题名/责任者:
烹饪科学原理/(美) Joseph J. Provost ... [等] 著 桑建译
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2021
ISBN及定价:
978-7-5184-3128-1 精装/CNY138.00
载体形态项:
13, 368页:图;26cm
统一题名:
Science of cooking
个人责任者:
普罗沃斯特 (Provost, Joseph J.)
个人责任者:
Colabroy, Keri L. 著
个人责任者:
克利 (Kelly, Brenda S.)
个人责任者:
瓦勒特 (Wallert, Mark A.)
个人次要责任者:
桑建
学科主题:
烹饪理论
中图法分类号:
TS972.11
题名责任附注:
题名页题其余责任者: Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert
出版发行附注:
由John Wiley & Sons公司授权出版
责任者附注:
Provost规范汉译姓: 普罗沃斯特 Kelly规范汉译姓: 克利 Wallert规范汉译姓: 瓦勒特
书目附注:
有书目
提要文摘附注:
本书以饮食为中心, 其中几章介绍了生物学和化学的基本概念, 这些基本概念对于烹饪必不可少。在最初几章中, 读者会学习到分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容, 并且这些内容将为后面的学习打下基础 ; 例如, 学生将会学习到干酪制作、肉类褐变和发酵过程背后的科学知识。同时, 这些章节还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实, 所有这些都是在对食物背后的科学进行深入讨论的引导下进行的。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.11/35 01513433   西区4层      可借
TS972.11/35 01513434   总馆      可借
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