MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 小麦粉食用品质改良及淀粉应用技术/吕俊丽，游新勇，汪磊著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2020/2/1
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-7407-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- 204页;24cm
- 中图法分类号:
- TS211.7
- 提要文摘附注:
- 本书以小麦及其面粉为原料，针对所富含的淀粉、蛋白质的品质进行阐述，主要包括以下几个方面：(1)阐述了水苏糖对高、中、低三种不同筋力的面团的粉质特性和拉伸特性的影响；(2)水苏糖对三种不同筋力的面粉糊化特性的影响；(3)阐明水苏糖对面制品(馒头、面包、面条)感官品质、质构的影响；(4)植物淀粉的特性以及糯小麦及其淀粉特性；(5)高吸水性树脂的制备工艺、结构、性能和应用。
- 使用对象附注:
- 小麦粉品种改良研究人员
- 随书光盘:
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