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题名/责任者:

食品化学综合实验/马丽艳主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5655-2533-9/CNY35.00

载体形态项:

164页:图;26cm

并列正题名:

Comprehensive experiment of food chemistry

个人责任者:

马丽艳 主编

学科主题:

食品化学-实验-教材

中图法分类号:

TS201.2-33

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第163-164页)

提要文摘附注:

本书共分9章，第1至8章分别介绍水分、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、酶、色素和风味物质等食品中主要成分的组成、主要化学性质及在食品贮藏加工中变化的实验。第九章介绍食品化学实验的基本要求。部分实验配有视频资料，这些视频资料有助于加深学生对实验内容的理解。

使用对象附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

豆瓣简介：

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