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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:138

题名/责任者:
食品化学/刘邻渭主编
出版发行项:
郑州:郑州大学出版社,2011
ISBN及定价:
978-7-5645-0426-7/CNY41.00
载体形态项:
399页:图;26cm
丛编项:
普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材
丛编项:
高等学校食品类国家特色专业建设教材
个人责任者:
刘邻渭 主编
学科主题:
食品化学-高等学校-教材
中图法分类号:
TS201.2
书目附注:
有书目 (第396-399页)
提要文摘附注:
本书共分为14章, 对食品中水分、碳水化合物、脂质、维生素和矿质元素、食品酶学及食品分散体系等基础理论重点介绍, 对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节, 就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化, 避免与相关教材内容重复, 并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS201.2/44:2 01057631   西区4层      可借
TS201.2/44:2 01057630   东3层4区      可借
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