MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：67
- 题名/责任者:
- 纳豆与纳豆激酶/高秀丽主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-03-063950-9/CNY98.00
- 载体形态项:
- 227页:图;24cm
- 个人责任者:
- 高秀丽 主编
- 学科主题:
- 大豆-食品营养-研究
- 学科主题:
- 纳豆-激酶-研究
- 中图法分类号:
- Q555
- 中图法分类号:
- R151.3
- 提要文摘附注:
- 纳豆以黄豆为原料经特殊菌种发酵而成的新兴健康食品，除了含有丰富的优质蛋白质外，还含有纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、大豆异黄酮等上百种生理活性物质，具有丰富的营养。纳豆激酶是通过发酵、提取、纯化得到的蛋白质，是纳豆中一个活性物质。多年来的研究发现，纳豆激酶具有非常好的溶解血栓的生物学活性，因此，纳豆和纳豆激酶的研究、开发和应用成为了近些年来的一个热点领域。为了给纳豆和纳豆激酶的研究、应用提供支持，作者将国内外最新研究成果和作者的最新工作汇集成册，介绍了纳豆的研究历史，生产工艺，菌种分离、筛选、鉴定、基因工程，质量控制，药理药效作用，产品开发与应用等，是国内不可多得的一本关于纳豆和纳豆激酶研究专著。
- 使用对象附注:
- 大豆食品营养研究人员，纳豆激酶研究人员
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| Q555/8 | 01483996 |  西区3层
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可借 | |
| Q555/8 | 01483997 | 总馆
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可借 |
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