- 题名/责任者:
- 食品营养与安全/主编周洁
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5763-0756-6/CNY79.00
- 载体形态项:
- 306页:图;26cm
- 个人责任者:
- 周洁 主编
- 学科主题:
- 食品营养-基本知识
- 学科主题:
- 食品安全-基本知识
- 中图法分类号:
- R151.3
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 书目附注:
- 有书目 (第304-306页)
- 提要文摘附注:
- 本书共有9个模块，涉及基础营养知识、特定人群营养、常见慢性疾病人群营养、食品污染与食物中毒、食品安全管理、餐饮食品安全等内容。各模块主要内容：模块一主要介绍人体需要的营养素和能量及食物的消化和吸收；模块二主要介绍植物性食物和动物性食物的营养特点及对健康的作用；模块三主要介绍膳食调查方法、中国居民膳食指南和膳食宝塔、食谱编制方法、食品营养标签解读；模块四主要介绍特殊生理时期人群的营养需求及营养指导；模块五主要介绍常见慢性疾病人群的营养需求及膳食指南；模块六主要介绍食物的生物性污染、化学性污染、物理性污染的危害及预防措施；模块七主要介绍细菌性、化学性、有毒动植物性食物中毒的危害及预防；模块八主要介绍食品安全法律法规及食品安全管理方法；模块九主要介绍餐饮业的食品安全管理。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| R151.3/174(2) | 01513300 |  总馆
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可借 | |
| R151.3/174(2) | 01513301 | 总馆
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可借 |
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