MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：139
- 题名/责任者:
- 小山进的顶级食感巧克力/(日) 小山进著 谭颖文译
- 出版发行项:
- 沈阳:辽宁科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5381-9818-8/CNY45.00
- 载体形态项:
- 174页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 小山进 著
- 个人次要责任者:
- 谭颖文 译
- 学科主题:
- 巧克力糖-制作
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说製作巧克力时极为重要的乳化技术、甘纳许的製作技巧和製程等等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。
- 使用对象附注:
- 巧克力爱好者
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS246.5/9 | 01184346 |  西区4层
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可借 | |
| TS246.5/9 | 01184345 | 东3层4区
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借出-应还日期：2025-01-02 |
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