MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究/陈霞著
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-1504-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 193页:图;24cm
- 个人责任者:
- 陈霞 著
- 学科主题:
- 乳酸菌细菌-应用-乳制品-甜食-制作-研究
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果，也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择，益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发，贮藏特性和功能特性评价等，为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护，为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产，提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。本书的出版将对于推动我国同类功能性甜点学术研究、市场应用和实际生
- 使用对象附注:
- 食品制作研究人员
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.134/14 | 01383478 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS972.134/14 | 01383479 | 总馆
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可借 |
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