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题名/责任者:

食品化学/阚建全, 段玉峰, 姜发堂主编

出版发行项:

北京:中国计量出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5026-2953-3/CNY48.00

载体形态项:

440页:图;26cm

丛编项:

“十一五”高等学校通用教材.食品类

个人责任者:

段玉峰 主编

个人责任者:

姜发堂 主编

个人责任者:

阚建全 主编

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分13章，主要内容包括食品的六大营养成分，食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来“食品化学”的每一领域中的热点问题作了介绍和探讨，并注重反映食品化学的最新研究成果。书中每章都给出了教学目的和要求以及必要的思考题，以便帮助学生更好地理解和掌握该章的重点、难点。

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