MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：118
- 题名/责任者:
- 玉米食品加工的创新技术/张子飚编著
- 出版发行项:
- 北京:中国计划出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5182-0739-8/CNY90.00
- 载体形态项:
- 198页:图 (部分彩图);26cm
- 个人责任者:
- 张子飚 编著
- 学科主题:
- 玉米制食品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.4
- 书目附注:
- 有书目 (第198页)
- 提要文摘附注:
- 本书利用化工和食品专业技术交叉点, 捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好; 大米没有大米饭口感好的饮食现象, 从淀粉的分子结构差异出发, 通过机械、乳酸菌以及复配技术, 创新了改变玉米食品口感的方法。本书介绍了工艺条件, 相应的多台设备, 从技术、工艺、设备等方面介绍了玉米特强粉和玉米特强粉制品的加工。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.4/8 | 01461249 |  西区4层
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可借 | |
| TS213.4/8 | 01461250 | 东3层4区
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可借 |
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