MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 寿司中的科学:揭开寿司美味的秘密/(日)高桥润, (日)土田美登世, (日)佐藤秀美著 刘峥译
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-111-74300-2/CNY98.00
- 载体形态项:
- 235页:图，彩照;26cm
- 并列正题名:
- Science of sushi
- 个人责任者:
- 高桥润 (1987-) 著
- 个人责任者:
- 土田美登世 (女) 著
- 个人责任者:
- 佐藤秀美 (女) 著
- 个人次要责任者:
- 刘峥 译
- 学科主题:
- 大米-食谱-日本
- 中图法分类号:
- TS972.131
- 一般附注:
- CMP BOOKS
- 提要文摘附注:
- 本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，介绍了如何做一款寿司。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.131/10 | 01394665 |  西区4层
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可借 | |
| TS972.131/10 | 01394666 | 总馆
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可借 | |
| 01397477 | 总馆
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正常验收 | ||
| 01397478 | 总馆
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正常验收 |
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