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题名/责任者:

食品发酵与酿造/金昌海主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1278-5/CNY55.00

载体形态项:

359页:图;26cm

并列正题名:

Food fermentation and brewing

丛编项:

教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

个人责任者:

金昌海 主编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等教育-教材

学科主题:

酿造-高等教育-教材

中图法分类号:

TS26

中图法分类号:

TS201.3

一般附注:

教育部财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源项目 《食品科学与工程》专业职教师资培养资源开发 (VTNE049) 普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程类专业应用型本科教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第354-359页)

提要文摘附注:

本书作为应用型本科专业教材，在原有教材的基础上，大量加入实践方面的内容，主要内容如下：发酵食品理论基础，发酵食品操作技术，酒精工艺，白酒工艺，啤酒工艺，黄酒工艺，葡萄酒工艺，酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺。

使用对象附注:

适用于发酵食品生产专业师生及相关读者。

豆瓣简介：

随书光盘: