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题名/责任者:

简明食品微生物学/吴文礼主编

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5116-5153-2/CNY42.00

载体形态项:

222页:图;24cm

其它题名:

食品微生物学

个人责任者:

吴文礼, 1934- 主编

学科主题:

食品微生物-微生物学

中图法分类号:

TS201.3

责任者附注:

吴文礼, 男, 汉族, 1934年8月生于福建省晋江市, 中共党员, 1959年毕业于福建农学院。曾任福建农林大学食品科技学院教授、硕士生导师, 食品研究所所长, 福建农林大学校学术委员会委员。1987年当选为农牧渔业部教材指导委员会生物基础学科组成员。

书目附注:

有书目 (第222页)

提要文摘附注:

全书由微生物的基础知识和微生物与食品的利害关系两部分组成, 绪论和10章分述, 第1-7章讲述食品微生物学基础。其中第5章微生物的代谢, 把微生物机体几乎同时都在进行复杂的生物化学变化问题, 也是学生一时难于理清的问题, 人为地分为微生物的酶, 微生物的呼吸作用与能量代谢, 微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成四方面来讲述, 使之更好理解; 第6章, 把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来, 使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系; 第8-10章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物, 使食品微生物知识直接用于食品从原料到产品生产出来的各个环节。

使用对象附注:

本书可作为高等院校食品科学、食品加工、农产品贮藏与加工等专业的教材, 也可供上述有关专业的师生和科技人员阅读参考

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