MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：82
- 题名/责任者:
- 风味酱类生产技术/杜连启, 杜彬主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-11404-4/CNY28.00
- 载体形态项:
- 11, 280页;21cm
- 个人责任者:
- 杜连启 主编
- 个人责任者:
- 杜彬 主编
- 学科主题:
- 调料酱-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 书目附注:
- 有书目 (第277-280页)
- 提要文摘附注:
- 本书从各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264.2/8(2) | 01026890 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS264.2/8(2) | 01026891 | 东3层4区
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可借 |
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