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题名/责任者:

甜菜粕果胶的结构鉴定及构效关系分析/陈海明, 蒋志国, 沈雁著

出版发行项:

成都:电子科技大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5647-4760-2/CNY38.00

载体形态项:

170页:图;26cm

个人责任者:

陈海明 著

个人责任者:

蒋志国 著

个人责任者:

沈雁 著

学科主题:

甜菜-果胶-研究

中图法分类号:

TS245.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容包括废弃物高值化、高质化利用, 新型果胶及其绿色提取方法, 结构鉴定、改性以及构效关系研究。主要介绍了食品胶体在食品工业中的现状及发展趋势, 制糖工程中的主要废弃物 —— 甜菜粕的回收利用, 超声技术协同亚临界水提取果胶的绿色加工新技术, 果胶的酶法改性和化学改性, 果胶类多糖的结构鉴定与分析, 食品胶体的乳化能力及乳化稳定性评估, 果胶的构效关系。

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