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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:80

题名/责任者:
烹饪刀工/单守庆著
版本说明:
第2版
出版发行项:
北京:中国商业出版社,2014
ISBN及定价:
978-7-5044-5891-9/CNY32.00
载体形态项:
206页, [6] 页图版:图, 肖像, 摹真;23cm
丛编项:
厨行天下;1
丛编项:
单守庆厨行天下系列书系
个人责任者:
单守庆, 1951- 著
学科主题:
烹饪-方法-中国
中图法分类号:
TS972.117
一般附注:
《中国烹饪》特别推荐
提要文摘附注:
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例,并有与各种刀法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.117/5(2) 01113905   西区密排3区      可借
TS972.117/5(2) 01113904   东3层4区      可借
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