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MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:15

题名/责任者:
粳稻食味与外观品质改良理论及方法/吕文彦, 郭晓雷主编
出版发行项:
北京:中国农业出版社,2020/12/1
ISBN及定价:
978-7-109-27576-8/CNY48.00
载体形态项:
215页;21cm
中图法分类号:
S511.2
提要文摘附注:
本书共11章。其中,前9章以理论为主。第1章介绍了稻谷、糙米的结构及其化学成分组成,稻米的营养价值等。第2章至第8章介绍了稻米食味与外观改良的理论基础,包括稻米食味的内涵、淀粉的糊化与老化,大米淘洗、蒸煮过程的显微特征变化、淀粉特性有关概念等。第9章围绕影响稻米外观与食味的最重要环境因素——温度进行阐述,包括高温对淀粉体形态、淀粉及胚乳成分、稻米食味与外观特性的影响,高温障碍的机理,低温影响及相应的应对策略等。
使用对象附注:
稻米品质改良研究者
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