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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:84

题名/责任者:
中餐冷菜烹饪调味料/王茂山, 朱海涛主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2011
ISBN及定价:
978-7-122-09777-4/CNY28.00
载体形态项:
151页;25cm
丛编项:
烹饪调味料丛书
个人责任者:
王茂山 主编
个人责任者:
朱海涛 (1964~) 主编
学科主题:
中式菜肴-凉菜-调味料
中图法分类号:
TS972.112
提要文摘附注:
本书在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上,着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用,每种味型均介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例、举一反三等内容。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.112/5 01012820   西区密排2区      可借
TS972.112/5 01012819   东3层4区      可借
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