MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：216
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理/刘建学, 纵伟主编
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5641-0387-6/CNY36.80
- 载体形态项:
- 338页:图;26cm
- 丛编项:
- 高等学校食品专业系列教材
- 个人责任者:
- 纵伟 主编
- 个人责任者:
- 刘建学 主编
- 学科主题:
- 食品储藏
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目 (第335-338页)
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地阐述了食品保藏技术和原理，内容包括食品加工制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐射、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品的包装等。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/76 | 00858440 |  西区密排3区
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可借 | |
| TS205/76 | 00858439 | 西区密排2区
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可借 | |
| TS205/76 | 00858437 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/76 | 00858438 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/76 | 00858442 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/76 | 00858441 | (西)三层(下架)
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可借 |
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