MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：89
- 题名/责任者:
- 豆制品发酵工艺学/主编刘井权
- 出版发行项:
- 哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5661-1475-4/CNY42.80
- 载体形态项:
- 215页;26cm
- 个人责任者:
- 刘井权 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工-发酵
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目 (第215页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分三篇：第一篇酱油工艺学，分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响，介绍了名特优产品工艺和与酱油生产有关的规定；第二篇大豆酱工艺学，重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素；第三篇腐乳工艺学，介绍了原辅料对产品质量的影响，重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS214.2/40 | 01216404 |  东3层4区
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可借 | |
| TS214.2/40 | 01216403 | 西区4层
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可借 |
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