MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 食材学概论/张培寅编著
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2021/1/1
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-1264-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- 324页;26cm
- 中图法分类号:
- TS202
- 提要文摘附注:
- 本书根据国家新公布的食材标准，参照教育部新课程要求，从食品材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田（产出）到餐桌（食用）”全程控制科学文献研究成果，和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品、…代表性经典资料等。
- 使用对象附注:
- 食材生产者、超市营销者、食品和食疗管理人员，餐饮从业者、广大厨艺爱好者
- 随书光盘:
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