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题名/责任者:

恩施市传统发酵食品微生物多样性研究/湖北文理学院智微园大学生科技服务团编著

出版发行项:

成都:西南交通大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5643-6876-0/CNY68.00

载体形态项:

189页:图;23cm

丛编项:

智微园大学生科技服务团“协同育人”系列丛书

团体责任者:

湖北文理学院 智微园大学生科技服务团 编著

学科主题:

发酵食品-食品微生物-生物多样性-研究-恩施市

中图法分类号:

TS201.3

一般附注:

资助项目: 湖北文理学院“协同育人”专项 湖北文理学院学科建设项目 湖北省第七批博士服务团专题调研项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

恩施土家族苗族自治州恩施市地处湖北省西南部, 紧邻湘、渝, 由大巴山、巫山、齐岳山和武陵山等山脉环绕而成, 境内地势复杂, 河谷深切, 河流较多且生活着汉族、土家族和苗族等少数民族, 文化多姿多彩, 传统发酵食品制作技艺更是不胜枚举。传统发酵食品中微生物的构成不仅影响了产品的风味品质, 同时其含有的一些条件致病菌亦可能存在一定安全隐患, 因而对传统发酵食品的微生物多样性进行解析则显得尤为重要, 然而目前有关恩施地区传统发酵食品微生物多样性的研究尚少。通过本书的出版, 可以为科研院所和高校研究人员进行传统发酵食品的研究提供数据支撑, 同时为推动传统发酵食品的产业化发展具有积极的意义。本书主要内容包括: 恩施市发酵肉制品微生物多样性解析, 恩施市发酵蔬菜制品微生物多样性解析, 恩施市腌制蔬菜制品微生物多样性解析, 恩施市发酵酒制品微生物多样性解析, 恩施市发酵豆制品微生物多样性解析, 恩施市传统发酵食品和长寿老人肠道中乳酸菌和双歧杆菌分离株多样性解析。

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