- 题名/责任者:
- 大豆功能食品与配料/(美)KeShun Liu著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,200901
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6564-9/CNY43.00
- 载体形态项:
- 276页;26cm
- 丛编项:
- 国外现代食品科技系列
- 中图法分类号:
- TS218
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地介绍和总结了近半个世纪以来世界各国在大豆种植、生产、加工以及功能性物质等方面的研究成果及最新进展。内容包括大豆各种生物活性物质的理化特征、营养价值、保健功能，一些传统的大豆食品和用作配料的各种新型大豆制品的加工工艺和应用。
- 使用对象附注:
- 本书适用于从事大豆与豆制品生产、加工者
- 随书光盘:
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