MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：72
- 题名/责任者:
- 中式烹调工艺/郑昌江, 张传军, 杜险锋编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-03-030013-3/CNY27.00
- 载体形态项:
- 254页:图;26cm
- 丛编项:
- 餐饮管理与服务类专业教材系列
- 个人责任者:
- 郑昌江 编著
- 个人责任者:
- 张传军 编著
- 个人责任者:
- 杜险锋 编著
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 全书共分六章, 分别叙述了水台岗位、砧板岗位、上杂岗位、合台岗位、炒锅岗位和凉菜岗位的职责、知识与技能要求, 并针对各个岗位工作的任务, 将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.117/2 | 01012988 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS972.117/2 | 01012989 | 东3层4区
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可借 |
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