MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：77
- 题名/责任者:
- 中国烹饪概论/主编赵建民, 梁慧
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-9525-7/CNY26.00
- 载体形态项:
- 181页;26cm
- 个人责任者:
- 赵建民 主编
- 个人责任者:
- 梁慧 主编
- 学科主题:
- 烹饪-方法-中国-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书在着重突出我国高等职业教育特征的基础上, 尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息, 包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分为八个章节, 包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。
- 使用对象附注:
- 高等学校专业教材
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.117/6 | 01119365 |  西区4层
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可借 | |
| TS972.117/6 | 01119364 | 东3层4区
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可借 |
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