MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:67
- 题名/责任者:
- 膳食纤维:菊粉特性与应用/罗登林著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-33365-0/CNY68.00
- 载体形态项:
- 153页:图;24cm
- 其它题名:
- 菊粉特性与应用
- 个人责任者:
- 罗登林 著
- 学科主题:
- 菊粉-基本知识
- 中图法分类号:
- O636.1
- 书目附注:
- 有书目 (第151-153页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质,同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响,最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。
- 随书光盘:
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
O636.1/10 | 01466803 | 西区3层 | 可借 | |
O636.1/10 | 01466802 | 东3层3区 | 可借 |
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