MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：78
- 题名/责任者:
- 甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制/刘波著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-060492-7/CNY128.00
- 载体形态项:
- 166页:图;24cm
- 其它题名:
- 甜味化合物的结构、功能及其作用机制
- 丛编项:
- 博士后文库
- 个人责任者:
- 刘波 著
- 学科主题:
- 甜味剂-研究
- 中图法分类号:
- TS264.9
- 出版发行附注:
- 中国博士后科学基金资助出版
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 甜味觉是人类受到自然界甜味化合物(甜味剂)刺激并产生甜味觉信号的一种重要生理功能。本书介绍了迄今已发现的甜味化合物(包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物), 尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂(甜味蛋白)的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上, 结合近年来快速发展的甜味受体结构与功能领域的研究进展, 重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制, 即甜味分子如何与受体相互作用并激活受体, 以及基于上述作用机制进行甜味化合物的有效分子设计与改造。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264.9/3 | 01468367 |  西区4层
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可借 | |
| TS264.9/3 | 01468366 | 东3层4区
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可借 |
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