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题名/责任者:

栅栏技术及其在食品加工和安全质量控制中的应用/王卫著

出版发行项:

北京:科学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-03-046314-2 精装/CNY68.00

载体形态项:

225页:图;27cm

并列正题名:

Hurdle technology food processing, safety and quality control

个人责任者:

王卫 著

学科主题:

栅栏技术-应用-食品加工

学科主题:

栅栏技术-应用-食品安全

中图法分类号:

TS205

中图法分类号:

TS201.6

书目附注:

有书目 (第213-220页)

提要文摘附注:

人类采用各种各样传统的或现代的方法于食品防腐，这些防腐方法的主要功效是杀灭或抑制食品中污染的微生物。长期以来对这些方法的作用的方法学上的理解是通过经验式获得。但80年代开始，随着对防腐方法学的基本原理，如对温度、水分活度、pH、氧化还原值等。

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