MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 农产品加工适宜性评价与风险监控/王强主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-072728-2/CNY198.00
- 载体形态项:
- 511页:图;24cm
- 个人责任者:
- 王强 主编
- 学科主题:
- 农产品加工-研究-中国
- 中图法分类号:
- S37
- 一般附注:
- 国家科学技术学术著作出版基金资助出版
- 书目附注:
- 有书目 (第486-511页) 和索引
- 提要文摘附注:
- 本书以我国主要粮油 (稻米、小麦、花生、菜籽、大豆和玉米)、果蔬 (苹果、桃、荔枝、番茄)、畜产 (猪肉、鸡肉、乳品) 和水产 (鱼肉) 等农产品为研究对象，研究了不同农产品品种的原料特性和制品品质，揭示了原料特性与制品品质之间的相关关系，构建了农产品加工适宜性评价模型，并且建立了农产品加工过程中品质调控技术、危害因子风险评估与控制技术。本书的出版将为我国农产品加工过程中品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，对推动我国农产品加工业的提质增效与健康发展具有指导意义。
- 随书光盘:
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