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MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:12

题名/责任者:
香料与香草百科全书/(加)伊恩·亨普希尔(IanHemphill)著 许学勤,李才明译
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2022.02
ISBN及定价:
978-7-5184-3801-3/CNY268.00
载体形态项:
568页;26cm
个人责任者:
(加) 亨普希尔 (Hemphill, Ian) 著
个人次要责任者:
许学勤
个人次要责任者:
李才明
学科主题:
调味品-香料
中图法分类号:
TS264.3
提要文摘附注:
香料与香草在美食制作中可以起到去除烹饪原料的异味,赋予食品香味,以及杀菌和增进食欲等功效。本书内容丰富,详尽地介绍了世界上大部分的香料与香草种类,无论是普通的香料还是奇异的香料均有涉及,从香料的起源、历史到香料的培植、制作和储存,并附上延伸的注释,告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与香料。同时介绍了香料在烹饪中的应用,列出了经典的香草与香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁等,专业的制备技巧,让您发挥出香草辛香料的完整潜力,是西餐厨师和美食家的实用性宝典。
使用对象附注:
调味品香料爱好者
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