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题名/责任者:

食品酶学与酶工程原理/江正强, 杨绍青编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1952-4 精装/CNY80.00

载体形态项:

335页:图 (部分彩图), 肖像;27cm

并列正题名:

Food enzymology and enzyme engineering principle

个人责任者:

江正强 编著

个人责任者:

杨绍青 编著

学科主题:

食品化学-酶

学科主题:

酶工程

中图法分类号:

TS201.2

中图法分类号:

Q814

出版发行附注:

国家科学技术学术著作出版基金资助出版

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

提要文摘附注:

食品酶制剂是提高食品质量、提升生产效率等的关键因素之一, 在促进食品工业快速发展和技术进步中起着重要作用。食品酶学与酶工程的基础理论知识体系是指导酶制剂在食品工业中应用的理论依据。该书针对我国食品酶制剂及食品工业的需求与国际学术前沿, 全面系统地阐述了食品酶学与酶工程的发展历史、食品酶的发掘与生产、食品酶的特性与改造以及食品酶的应用等, 将食品酶学基础研究和应用研究紧密结合, 是一部具有科学性、系统性和创新性的学术专著。该书既可作为食品科学、食品工程、生物工程等相关学科的教材, 同时也可为相关企业技术人员提供参考。

引文附注:

有书目 (第330-335页)

使用对象附注:

食品工艺相关研究人员

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