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题名/责任者:

食物营养加工特性与人体膳食健康/赵爱萍主编

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5116-4493-0/CNY48.00

载体形态项:

170页;24cm

个人责任者:

赵爱萍, 1971- 主编

学科主题:

食品营养-关系-膳食营养-研究

中图法分类号:

R151.4

责任者附注:

赵爱萍, 陇东学院农林科技学院食品科学与工程系副教授。

书目附注:

有书目 (第170页)

提要文摘附注:

本书分为四章。第一章为构成人体的七大营养素及其生理作用 (糖类、脂类, 等)。第二章是各类食品原料的营养特性及食品添加剂、调味品概述。第三章是各类食物的加工特性。第四章是日常饮食营养与健康 (酸性食品和碱性食品、植物蛋白和动物蛋白、植物油和动物油, 等等)。

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