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题名/责任者:

杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发/曹龙奎 ... [等] 著

出版发行项:

北京:科学出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-03-047899-3/CNY80.00

载体形态项:

290页:图;24cm

个人责任者:

曹龙奎, 1965- 著

个人责任者:

王立东, 1978- 著

个人责任者:

张学娟, 1966- 著

个人责任者:

王维浩, 1987- 著

学科主题:

杂粮-粮食加工

中图法分类号:

TS210.4

题名责任附注:

题名页题其余责任者: 王立东, 张学娟, 王维浩

责任者附注:

曹龙奎, 男, 1965年生, 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心副主任、教授等职。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本著作重点阐述了杂粮专用粉的改性技术方法、杂粮改性粉的物理化学性质和杂粮专用粉食品的开发。本书介绍通过采用挤压膨化、超微粉碎等加工技术方法对杂粮原料进行改性处理, 制备得到改性杂粮粉, 进一步对改性粉的物理化学性质进行探究, 最后利用该杂粮改性粉进行杂粮主食如馒头、面条和饼干等食品的加工。

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