MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：93
- 题名/责任者:
- 灌肠肉制品加工技术/张海涛, 郝生宏主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20573-5/CNY29.00
- 载体形态项:
- 252页;21cm
- 个人责任者:
- 张海涛 主编
- 个人责任者:
- 郝生宏 主编
- 学科主题:
- 灌肠-肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 书目附注:
- 有书目 (第252页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了灌肠肉制品的生产加工技术, 包括原料肉的种类、原料肉的选择和贮藏保鲜、辅料和添加剂的种类与选择、中式和西式灌肠制品的配方和技术要点、发酵香肠的配方和技术要点, 以及质量管理和加工机械设备。
- 随书光盘:
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.6/5 | 01119216 |  西区4层
|
可借 | |
| TS251.6/5 | 01119217 | 东3层4区
|
可借 |
显示全部馆藏信息