MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：116
- 题名/责任者:
- 食品保藏加工原理与技术/刘达玉, 王卫主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-040277-6/CNY50.00
- 载体形态项:
- 240页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘达玉 主编
- 个人责任者:
- 王卫 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 学科主题:
- 食品贮藏
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目 (第239-240页)
- 提要文摘附注:
- 本书阐述食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品变质的原因及影响因素分析、食品低温处理与保藏、食品热力杀菌与罐藏、食品干制与保藏、食品腌渍和烟熏加工、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品保藏高新技术、食品加工高新技术等。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/120 | 01107180 |  东3层4区
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可借 | |
| TS205/120 | 01107181 | 东3层4区
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可借 |
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