MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:28
- 题名/责任者:
- 烹饪科学原理/(美) Joseph J. Provost ... [等] 著 桑建译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3128-1 精装/CNY138.00
- 载体形态项:
- 13, 368页:图;26cm
- 统一题名:
- Science of cooking
- 个人责任者:
- 普罗沃斯特 (Provost, Joseph J.) 著
- 个人责任者:
- Colabroy, Keri L. 著
- 个人责任者:
- 克利 (Kelly, Brenda S.) 著
- 个人责任者:
- 瓦勒特 (Wallert, Mark A.) 著
- 个人次要责任者:
- 桑建 译
- 学科主题:
- 烹饪理论
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 题名责任附注:
- 题名页题其余责任者: Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert
- 出版发行附注:
- 由John Wiley & Sons公司授权出版
- 责任者附注:
- Provost规范汉译姓: 普罗沃斯特 Kelly规范汉译姓: 克利 Wallert规范汉译姓: 瓦勒特
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以饮食为中心, 其中几章介绍了生物学和化学的基本概念, 这些基本概念对于烹饪必不可少。在最初几章中, 读者会学习到分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容, 并且这些内容将为后面的学习打下基础 ; 例如, 学生将会学习到干酪制作、肉类褐变和发酵过程背后的科学知识。同时, 这些章节还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实, 所有这些都是在对食物背后的科学进行深入讨论的引导下进行的。
- 随书光盘:
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
TS972.11/35 | 01513433 | 西区4层 | 可借 | |
TS972.11/35 | 01513434 | 总馆 | 可借 |
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