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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:94

题名/责任者:
灌肠肉制品加工技术/张海涛, 郝生宏主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2014
ISBN及定价:
978-7-122-20573-5/CNY29.00
载体形态项:
252页;21cm
个人责任者:
张海涛 主编
个人责任者:
郝生宏 主编
学科主题:
灌肠-肉制品-食品加工
中图法分类号:
TS251.6
书目附注:
有书目 (第252页)
提要文摘附注:
本书主要介绍了灌肠肉制品的生产加工技术, 包括原料肉的种类、原料肉的选择和贮藏保鲜、辅料和添加剂的种类与选择、中式和西式灌肠制品的配方和技术要点、发酵香肠的配方和技术要点, 以及质量管理和加工机械设备。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS251.6/5 01119216   西区4层      可借
TS251.6/5 01119217   东3层4区      可借
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