MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：36
- 题名/责任者:
- 胡麻油研究/牛艳著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-4746-7/CNY60.00
- 载体形态项:
- 193页:图;24cm
- 个人责任者:
- 牛艳 著
- 学科主题:
- 亚麻-籽粒-食用油-植物油-研究
- 中图法分类号:
- TS225.1
- 一般附注:
- 宁夏回族自治区自然科学基金项目“宁夏特色胡麻油中不饱和脂肪酸组成分析及变化规律的研究”(NZ16109) 宁夏回族自治区自然科学基金项目“宁夏特色农产品胡麻油的品质评价与界定”(NZ0858) 宁夏回族自治区财政林业新技术引进及推广项目“大果榛子种苗快繁与配套栽培技术示范推广”(2019-06)
- 书目附注:
- 有书目 (第163-193页)
- 提要文摘附注:
- 本书以我区特色农产品胡麻油为研究对象, 以胡麻油原料、加工、贮藏、等主要技术环节对胡麻油脂肪酸、碘值、酸价、过氧化值等主要影响因素, 以及与其它主要食用油品差异开展了相关研究分析。通过充分借鉴国内外同行们已有研究成果基础上, 分别依据不同原料管理贮藏时间、不同加工工艺、不同存放条件、不同生产商家、不同贮藏时间等可能影响胡麻油品质的因素, 从感观及理化性状、特征指标、安全指标方面入手, 研究建立了快速、准确测定胡麻油中不饱和脂肪酸组成的色谱方法。监测研究了不同贮藏措施、贮藏时间、加热时间、温度、加热方式等条件下胡麻油不饱和脂肪酸含量的变化及其规律。研究表明随着时间的增长不饱和脂肪酸含量逐渐下降, 6个月内避光密闭保存、低温短时烹饪品质最好; 胡麻油不饱和脂肪酸与贮藏时间、加热温度、加热时间均呈负相关。研究找出了宁夏特色农产品胡麻油在相对密度、碘值、酸价、过氧化值、相对密度等方面与现行食用植物油标准不符的主要原因, 确定出宁夏特色农产品胡麻油油品主要质量度量参数。同时, 对比开展了大果榛子、文冠果、长柄扁桃等部分木本植物油主要品质及其与胡麻油之间的主要差异, 为深入开发、加工贮藏、研究分析和评价界定胡麻油品质提供技术借鉴。本书是长期以来通过参与宁夏特色农产品产业开发、监测研究工作中系统总结的一部理论与实践相结合的技术专著。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS225.1/25 | 01492010 |  西区4层
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可借 | |
| TS225.1/25 | 01492011 | 总馆
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可借 |
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