MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：33
- 题名/责任者:
- 食品安全控制/辛志宏主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2023-1-1
- ISBN及定价:
- 978-7-109-30247-1/CNY49.80
- 载体形态项:
- 258页;29cm
- 个人责任者:
- 辛志宏
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 一般附注:
- 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材
- 责任者附注:
- 辛志宏，博士，教授，博士生导师，现任南京农业大学食品科技学院副院长，江苏省农产品加工与质量控制实验教学示范中心主任，江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人，入选江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养计划。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了国内外食品安全存在的主要问题、产生原因、解决方案以及我国食品安全战略，以食品全产业链为主线，通过典型食品安全案例分析了食品原料产地环境、农业投入品、加工过程产生的危害物及食品物流与贮藏过程潜在的安全问题、产生途径、危害性质等，从“技术+管理+道德”三个层面讲述了危害物的控制方法与危害物的安全风险水平，以及在食品加工过程中消除人为因素。
- 使用对象附注:
- 高等院校学生
- 随书光盘:
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