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- 题名/责任者:
- 施普林格气味手册.上/(德) 安德莉亚·比特纳著 王凯 ... [等] 译
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-062271-6 精装/CNY238.00
- 载体形态项:
- xix, 491页, [12] 页图版:图 (部分彩图);27cm
- 个人责任者:
- 比特纳 (Buettner, Andrea) 著
- 个人次要责任者:
- 王凯 译
- 个人次要责任者:
- 蒋举兴 译
- 个人次要责任者:
- 冯涛 译
- 学科主题:
- 气味-手册
- 中图法分类号:
- TQ651-62
- 题名责任附注:
- 题名页题其余责任者: 蒋举兴, 冯涛, 刘强, 者为
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书分上、中、下三册，根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计21章，主要阐述了气味的历史、气味分子形成路径、香料与食品中的气味分子、气味分析及感官评价等方面，并涉及食用香精监管、环境气味评估等内容。
- 随书光盘:
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